Čierny čaj je produkt ktorý pochádza z rastliny Camelia Sinensis – teda čajovník. Čajovník je základná rastlina pre produkty ako čierny čaj, zelený čaj, žltý čaj, biely čaj. Rozdiel je len v spôsobe spracovania. Čierny čaj je plne fermentovaný čaj, vďaka čomu sa mení typická zelená farba lístkov na čiernu.

Čierne čaje najčastejšie pochádzajú z plantáží v Afrike, Indii, na Srí Lanke a v Indonézii, zatiaľ čo zelené čaje pochádzajú z krajín ďalekého Východu ako Čína a Japonsko.

Earl Grey je čierny aromatizovaný čaj, ktorého jemná aróma pochádza z citrusového plodu bergamotu (Citrus Bergamia). Jeho názov je pomenovaný podľa grófa Grey, ktorý získal receptúru na tento čaj v 19. storočí od jedného čínskeho mandarína ako dar.

Čaj je aromatizovaný bergamotovým olejom a dnes patri medzi najobľúbenejšie čajové zmesi na svete.

Ceylon je čierny čaj pochádzajúci z krajiny Srí Lanka, ktorá sa v minulosti nazývala CEYLON.

Chuť je čerstvo trpká, po zaliatí má zlatú farbu.

Keďže bylinkové a ovocné čaje pozostávajú zo zmesí viacerých rôznych sušených rastlín a ovocných súčastí, obsahujú druhy čaju aj všetky živiny príslušných rastlín alebo bylín. Tieto živiny prechádzajú pri príprave čaju sčasti do nálevu a dávajú čaju spolu s aromatickými látkami typickú chuť a spaľovaciu hodnotu – aj keď veľmi nízku.

Pre porovnanie: 1 pohár ovocného džúsu obsahuje cca 330 kJ. Ak by sme chceli získať rovnakú energetickú hodnotu vypitím mätového čaju, museli by sme skonzumovať približne 76 pohárov tohoto čaju.

Ide o nápoj pripravovaný z rastliny Aspalatus Linearis, ktorá rastie v Juhoafrickej republike. Svoje typicky červené zafarbenie získava rooibos až v priebehu prípravy po procese fermentácie, hoci jeho pôvodná farba je zelená Rooibos patrí do čeľade Leguminosae a rastie v tvare kríkov vo výške medzi 50 a 200 cm.


Rooibos má veľmi dobrý vplyv na ľudské zdravie. Obsahuje vitamín C a radu stopových prvkov (Fe, K, Ca, Na, Zn, Cu, P, Mg). Preto niet divu, že jeho popíjanie má pozitívny vplyv na ľudí trpiacich mnohými civilizačnými ochoreniami. Rooibos tiež pôsobí proti alergickým reakciám, lieči ekzémy a podráždenia kože. Pozitívne pôsobí pri neurózach, strese, úzkosti, nespavosti, či bolestiam hlavy.

Čaj rooibos má pre zdravie veľmi priaznivé zloženie. Môžete ho popíjať celý deň – vhodný je aj pre deti a tehotné ženy. Odporúča sa tiež dojčiacim matkám, pretože môže napomôcť pri tvorbe materského mlieka. Medzi jeho zložky patria látky s protivírusovým a antioxidačným pôsobením. Nachádza sa v ňom látka, ktorá sa využíva v liečbe niektorých kožných chorôb.

Čaj Rooibos neobsahuje na rozdiel od čierneho alebo zeleného čaju žiaden kofeín.

• utišuje prechladnutie
• priaznivo pôsobí na kašeľ
• uľahčuje dýchanie
• vhodný pri respiračných problémoch
• pomáha udržovať normálnu hladinu glukózy v organizme

• zlepšuje proces trávenia
• celkovo uvoľňuje - vytvára harmóniu
• obsahuje prírodné antioxidany
• posilňuje obranyschopnosť organizmus pred cudzími mikroorganizmami

Rozhodujúce pre účinok čierneho čaju je predovšetkým doba lúhovania. Ak necháte čaj vylúhovať iba asi 2-3 minúty, pôsobí skôr povzbudivo, pretože najskôr sa z lístkov uvoľní prevažne kofeín.

Po štyroch až piatich minútach pôsobí čaj skôr upokojujúco (na centrálnu nervovú sústavu ako aj na žalúdok a črevný trakt), pretože sa teraz uvoľnil aj katechín, ktorý zoslabuje účinok kofeínu.

Pôvodný názov pre kofeín bol po objavení tejto látky nazývaný ako teín. Teín a kofeín je to isté, ide len o rozdielny názov. Chemicky je kofeín v čaji ale identický s kofeínom v káve. Kofeín v čaji však nie je vo voľnej ale vo viazanej forme. V čaji je kofeín viazaný na aminokyseliny a triesloviny, čo vedie k inému spôsobu účinku.

Kofeín v čaji spôsobuje postupné, jemné povzbudenie, ktoré vydrží dlhšie ako po vypití kávy. Toto sa dá vysvetliť už spomenutým viazaním kofeínu na iné látky obsiahnuté v čaji ale aj nízkym obsahom kofeínu na šálku v porovnaní s kávou. Jedna šálka kávy obsahuje asi o 30 až 60% viac kofeínu ako jedna šálka čaju.

Na zelený ako aj pre čierny čaj sa používajú lístky čajového kríku. Oproti čiernemu čaju sa pri zelenom čaji ale listy pred sušením nefermentujú, ale iba prejdú horúcim dymom aby sa zabránilo fermentácii. Pri čiernom čaji sa niektoré látky, ktoré prejdú fermentáciou zmenia.

Vo viacerých štúdiách bolo teoreticky preukázané, že zelený ako aj čierny čaj vytvárajú určitý ochranný efekt proti vzniku koronárnych srdcových chorôb. Okrem toho poskytujú niektoré antibakteriálne pôsobiace polyfenoly možno aj určitú ochranu pred zubným kazom. Účinky musia byť ale ešte preverené na výrazných modeloch zvierat a štúdiách.

Keďže čierny ako aj zelený čaj obsahuje kofeín, nie sú vhodnými nápojmi pre deti.

Antioxidanty sú látky, zložky potravín, ktoré fungujú ako prevencia, resp. ako spomaľovač účinkov oxidačných procesov v organizme. Bunky potrebujú pre svoje správne fungovanie kyslík. Jeho spotrebou prirodzene vytvárajú vedľajšie produkty - voľné radikály, ktoré môžu negatívne pôsobiť na okolité prostredie. Nachádza sa v zelených čajoch.

BUNKY SPOTREBUJÚ KYSLÍK
PRIČOM SPOTREBOU UVOĽŇUJÚ VEDLAJŠIE NEGATÍVNE PRODUKTY - VOĽNÉ RADIKÁLY
ANTIOXIDANTY NIČIA VOĽNÉ RADIKÁLY

Najznámejšie antioxidanty:

• vitamín A
• vitamín C
• vitamín E
• selén
• flavonoidy

Až 70% ľudského tela predstavuje voda. Voda je dôležitý zdroj látkovej výmeny preto jej pravidelné dopĺňanie je dôležité.

Voda je stavebným materiálom každej bunky tela. Tkanivá obsahujú rozdielne množstvá vody, od 25 do 75 percent, krvná plazma až 90 percent. Svalnáči sú na tom najlepšie, každý sval totiž obsahuje takmer trikrát toľko vody, ako tukové tkanivo. Telo dospelého človeka obsahuje 50 až 70 percent vody.

S pribúdajúcim vekom, človek postupne vysýcha... Ako strom, ktorý má málo vlahy, pretože si ju už nevie s dostatočným dôrazom a razanciou dopĺňať.

Množstvo potrebných tekutín sa mení podľa veku, prostredia a fyzickej aktivity. Dojča v prvých mesiacoch života potrebuje až 150 ml na kilogram hmotnosti.
Päťkilogramové bábätko by teda malo prijať trištvrte litra tekutín denne. Ročné desaťkilogramové batoľa asi 1,5 litra.

V ďalších rokoch je potreba tekutín asi 10 percent hmotnosti. Školáci by si mali do tela denne doplniť až dva litre tekutín. Dospelý človek podľa odborníkov na výživu potrebuje najmenej dva až tri litre tekutín, pri fyzickej záťaži, športových výkonoch, chorobe alebo v extrémnych podmienkach dokonca tri až päť litrov.

Ako sa vlastne charakterizuje minerálna voda? Je to voda, ktorá obsahuje viac ako 1g minerálov na 1 liter alebo viac ako 1g oxidu uhličitého. Európska únia, ale udala iné štandardy, kde sa za minerálnu vodu považuje už aj voda s nižším obsahom.

Nie je žiadny problém ak človek konzumuje nízko mineralizovanú vodu, bez pridaného oxidu uhličitého a v teplote ako je ľudské telo. Je vedecky dokázané, že človek je až 2 násobne premineralizovaný ako je potrebné. V minulosti ľudia nemali žiadne 100 metrové vrty do zeme odkiaľ čerpali minerálne vody, ale používali čisté potoky. Čím je obsah minerálov vo vode nižší tým viac plní svoju funkciu odvádzania škodlivých látok z tela. Príliš mineralizované voda môže spôsobovať zdravotné problémy a to najmä sodík, ktorý zvyšuje krvný tlak.

Okysličená voda je pre niektorých ľudí vhodná a pre iných nie. Niektorých nadúva alebo príliš chladené spôsobuje zdravotné problémy (bolesti hrdla). Inak v podstate okysličená voda pozitívne vplýva na dýchacie ústrojenstvo.

Vysoko koncentrované šťavy alebo limonády sú tekutiny, ktoré sú vlastne zbavené svojej pôvodnej hodnotovej sýtosti a obsahujú naopak najrôznejšie škodlivé či nebezpečné látky. Preto už nemôžu plniť svoju prirodzenú funkciu vody, a to znamená prijímať a vyplavovať produkty látkovej výmeny.

Príklad: Tanier sa nedá umyť v špinavej vode, pretože voda je už nasýtená čiastočkami špiny a nemá tak už voľnú kapacitu pre to, aby prijala a chemicky naviazala ďalšie nečistoty.

Čaj sa robí v prvom rade z prevarenej vody, takže sa odstráni chlór, prevarením sa voda zmäkčí, teda sa znížia kalciové a magnéziové soli a odstránia sa iné možné toxické látky.

Toto je základná informácia.

• ľahké ovocné čaje – menej koncentrované, napr. sa použije na 1 liter 3 sáčky ovocného čaju miesto 5 – nechá sa vychladnúť. Ale najlepšie bez cukru.
• bylinné čaje, ktoré sú zásadité pre organizmus (mäta, medovka, materina dúška)
• nový trend pitia bylinných čajov sú kombinácie bylín a ovocia, kde byliny dávajú svoje zdravotné benefity a ovocie dodá sviežosť, chuť a vytvorí harmonický celok. Takéto čaje potom chutia o dosť viac aj keď sú vychladené.
  (také harmonické kombinácie sú Medovka + mäta + malina, Materina dúška + limetka + citrón, Mäta + citrónová tráva + čierne ríbezle)
• rooibos – výborne chutí vychladený, neobsahuje žiadny kofeín a je mimoriadne osviežujúci
• zelené čaje najlepšie v kombinácii s bylinami alebo ovocím. Napr. svieže kombinácie sú Zelený čaj – limetka + eukalyptus, alebo kombinácie s citrónovou trávou. Tiež vhodný je vychladený zelený čaj + broskyňa.

Určite sa neodporúča žiadny zelený ani žiadny čierny čaj. Obidva obsahujú kofeín, hoci je ho o 30-60 % menej ako v šálke kávy. Pôsobia povzbudivo a človeka môžu vybudiť.

Vhodný je rooibos a byliny ako medovka, mata, materina dúška, šalvia, kamilka, lipa.

Dodanie menších množstiev mlieka alebo smotany vedie k zintenzívneniu chuti čaju a rovnako sa nimi zjemňujú adstringentné vlastnosti látok obsiahnutých v čaji.

Angličan si do čaju pridáva "cream" s asi 8-10 % obsahu tuku. Používa sa plnotučné mlieko (trvanlivé alebo čerstvé mlieko) ako aj kondenzované mlieko. Nakoniec o použití má rozhodnúť osobná chuť. Toto platí samozrejme aj pre množstvo dodaného mlieka alebo smotany, takže k tomu neexistuje žiadne všeobecné odporučenie. Ako orientačná pomoc môže slúžiť napr. porcia kondenzovaného mlieka na šálku, ktorú často dostaneme ku káve alebo čiernemu čaju.

1. použite vždy nové vrecúško na prípravu čaju,
2. ideálne množstvo vody je 200 ml v jednom hrnčeku,
3. hrnček/kanvicu predhrejte horúcou vodou,
4. používajte iba čerstvú, studenú vodu na prevarenie aby sa do nej dostal dostatok kyslíka (ak je voda z vodovodu príliš tvrdá použite nesýtenú úvodu z fliaš),
5. priveďte vodu do varu, dlhšie prevarenie pomôže vodu zmäkčiť (no nie je vhodné prevárať vodu príliš, inač stratí voda kyslík a čaj môže byť fádny),
6. zalejte horúcou vodou čaj (pri zelenom čaji vodu necháme vychladnúť na 60°C),
7. kontrolujte správny čas lúhovania (čierny – 3-5 min, zelený 3 minúty) vate horúci čaj.

Rozhodujúce pre účinok čierneho čaju/zeleného čaju je predovšetkým doba lúhovania. Ak necháte čaj vylúhovať iba asi 2-3 minúty, pôsobí skôr povzbudivo, pretože najskôr sa z lístkov uvoľní prevažne kofeín.
Po štyroch až piatich minútach pôsobí čaj skôr upokojujúco (na centrálnu nervovú sústavu ako aj na žalúdok a črevný trakt), pretože sa teraz uvoľnili aj triesloviny, ktoré zoslabujú účinok kofeínu.
Byliny sú všetky rôzne podľa typov. Dôležité sú hlavne silice, látky, ktoré byliny môžu uvoľňovať a preto môže byť lipa lúhovaná aj 12 minút, kým mäta je vhodná na pitie už po 3 minútach.

Rooibos 3 minúty aby bol ľahší a výraznejší ak sa lúhuje aj 6 minút.

Ovocné čaje 6 minút aby sa všetky arómy dostali na povrch.

Všetky čaje, ktoré sú porciované a predávané v obchodoch sú nastavené na 200 ml. Niektoré čaje ale je možné použiť aj na väčšie množstvo vody a stále sú pitné. Inak platí 1 l vody, znamená 5 vrecúšok čaju.

• matový čaj – chutí výborne aj slabší a preto sa dá použiť napr. 3 vrecká na 1 liter,
• rooibos čaj – výborne farbí a má intenzívnu chuť, no pre pitie chladeného nápoju je vhodný aj slabší nálev,
• ovocný čaj – v žiadnom prípade nie menej, radšej viac inak pijeme len ibištekom zafarbenú prevarenú vodu,
• čierny čaj – dobre farbí, no chuť sa stráca

Film, ktorý sa vytvára pri vychladnutí čaju na stenách šálky a čaj zakaľuje, sa označuje ako Tea Cream a vzniká tvorbou komplexných spojení z kofeínu, polyfenolov, proteínov a kalciových a magnéziových solí, takzvaných tvorcov tvrdosti vody. Vplyvom kyslíku zo vzduchu sa navrstvujú väčšie spojenia, ktoré už nakoniec nemôžu byť uvoľňované a vypadnú. Čím je voda tvrdšia (t.j. čím viac kalciových a magnéziových solí obsahuje), tým je silnejšia tvorba komplexu.

Použitím filtrov na vodu, ktoré vodu zmäkčujú sa tvorba hnedastého povlaku znižuje. Iná možnosť zmäkčenia príliš tvrdej vody je nechať vodu o 2-3 minúty viac prevariť. Tým sa vo vode uvoľnený vápnik (kalcium karbonát) stane nerozpustným a usadí sa na dne ako tzv. vodný kameň. Tvrdosť vody z Vášho regiónu môžete zistiť na príslušnej vodárni.

Netreba sa obávať ohrozenia chuti a už vôbec nie zdravia.